在現代工作忙碌的社會中，許多上班族，尤其是愛美的女性，總喜歡以三明治加優酪乳當早餐，三明治裡的火腿、培根或燻肉等和乳酸飲料一起食用，是否有致癌的風險，便成為民眾關心的焦點。
根據臨床研究證實，若長期接觸亞硝胺，的確會有導致癌症的風險。
香腸、熱狗、燻肉、火腿、培根都是加工肉製品，業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類食品添加物，來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，雖然硝酸鹽本身並無害而有機酸也可促進人體新陳代謝，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」 (Nitrosamine)。
亞硝胺要導致人體罹癌必須達相當大的劑量才有 可能，而且亞硝胺並不會長期累積在人體中，會漸漸隨著人體代謝而排出體外，一個三明治加上一瓶優酪乳通常不會產生大量的亞硝胺，但是從老鼠實驗中還是得到「合理性的懷疑」，結綸為：「長期、反覆食用亞硝胺對人體致癌有潛在危險性。」，火腿含有亞硝酸鹽，蛋是胺類食物，兩者加起來會變成亞硝胺，屬於致癌物質，還有燒烤店常見的培根捲干貝、吃熱狗會淋番茄醬等，都是亞硝酸鹽搭配胺類的「NG組合」。
基於健康安全考量，建議民眾在選擇食物前，多斟酌一下！最好不要搭配優酪乳或是養樂多，若要以三明治當早餐，最好選擇不含火腿片及培根肉的三明治，或者這兩類食品「不要同一個時間內吃！」或改搭配鮮奶、奶茶、果汁、豆漿等，以避免增加致癌風險。
香腸臘肉水煮最好
含有亞硝酸鹽的香腸臘肉，如果再直接加熱，如油煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮是最好的方法，可讓一部份的亞硝酸鹽溶解到水裏，清蒸或微波爐的效果似乎都沒有那麼好。
避免和魷魚、秋刀魚、其他海產等胺類食物合吃
含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物合吃，也很容易在腸胃道產生亞硝胺。例如香腸和魷魚一起吃，臘肉和秋刀魚混著吃。其他的海產如干貝、魚翅、鱈魚、章魚或蝦米乾，也都是含有胺類的成分。
香腸臘肉和海產食物相隔4小時再吃，便不會有危險，偶爾同時吃沒關係，但不可常常吃。
搭配有益食材，減少亞硝胺的形成
1、大蒜：吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，因為，現代的科學研究發現，大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺，此外，它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑，有助抗癌。
2、維生素C豐富的蔬菜水果：維生素C也能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，所以，在吃香腸臘肉時，可清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，飯後吃顆芭樂或奇異果，就能帶來豐富的維生素C。
3、綠茶中的茶多酚（Polyphenols）：可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質，所以，如果香腸臘肉吃多了，泡杯綠茶喝。
比起黑心油，更該注意垃圾食品，包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等，吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響，犯下北捷隨機殺人案的鄭捷犯案前就是去吃速食店，建議大家要減少食用加工食品的次數、 多喝水、運動、多攝取蔬果。
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